蔵人日記でタグ「大吟醸　２０BY　搾り」が付けられているもの

本日、２０BYの大吟醸を搾りました。大吟醸＝出品酒＝本酒造年度の造りが
鑑評会等で評価される酒！！
蔵にとっては一番神経を使う仕事の一つです。

杜氏の目もいつもにまして真剣です！！


もろみの醗酵具合を見計らって、みんで作業開始です！！


吊し！！と言って機械でのしぼりではなく、
もろみを袋に入れ吊し、一滴一滴が垂れて来るのを待ちます。


呑口から出てきた生まれたての大吟醸を斗瓶に取り、オリが下がるのを
静に待ちます。


今年も全量長野県産米ひとごこち（新美山錦）にこだわった大吟醸です。
出来映えは・・！
搾りの作業を終え、試飲を終えたみんなの顔↓↓が物語たっています！！
すごく柔らかい口当たりと、広がる上品な旨みと華やかな香り、そしてスッと消えていく
キレ。最高でした。


まだまだ、仕込もあります。
大吟醸に関しては出品に向け気が抜けない日が続きます。